秋冬連續生產的韭菜，需當年播種，當年扣溫室，連續收割3~4刀，刨出韭根，倒茬生產其他蔬菜。選用適合秋冬連續生產的優良品種催芽播種育苗。
（1）當年直播養根：春天土壤化凍后整地播種，加強管理，當年冬初上凍后扣溫室棚膜投入生產。該方法比二年生移養根后扣膜生產的質量和產量都幾哦啊差。但具有省工省地效益好等優點（喜滿地肥業）。
①整地施肥播種：韭菜育苗宜選擇排水良好、土壤肥沃、質地疏松、PH植5.6~6.5的田塊，避免與蔥蒜類蔬菜連作。在上凍前或來年春化凍達20㎝時整地。每667㎡施腐熟優質有機肥5000~7000㎏，過磷酸鈣50㎏，或棉籽餅1000~1500㎏，再加過磷酸鈣150㎏，硫酸鋅2~3㎏，深耕細耙，土肥混勻，起壟或作畦，播種并覆蓋地膜。
②苗期施肥：苗高10~15㎝時，結合澆水追施1次糞稀，每667㎡施500㎏，或15㎏硫酸鋅。以后控水中耕除草，蹲苗壯秧，以防止倒伏爛秧。 立秋后天氣漸涼，是韭菜生長的季節。為促使葉片旺盛生長，給鱗莖膨大和根系生長奠定物質基礎，需加強肥水管理和病蟲害防治。
一般4~5d澆1次水，結合澆水，每667㎡追施腐熟有機肥500㎏，或磷酸二銨30~50㎏，加草木灰100~200㎏。有條件的可追施餅肥200㎏。20d長勢弱時可再追1次肥。 秋冬連續生產的韭菜，當年播種，當年收割。收割3~4刀后刨韭根。所以不論播種怎樣早，不進入初冬，在露地韭菜尚未休眠前不收割。夏秋之際，有時生長過分繁茂時，容易倒伏，引起病害，可在葉鞘上8~10㎝處進行高割，結合送土培壟，控制澆水。地表即將封凍時要澆凍水，結合追施糞稀或復合肥。一般每667㎡施糞稀500㎏或三元復合肥20㎏。凍水是刀韭菜水分的來源，在保護地生產中至關重要。 在霜凍出現前覆蓋溫室塑膜，根據韭菜長勢和市場行情，先割一刀，上市再蓋薄膜或蓋完薄膜，再收割刀韭菜。