在果樹和果菜類蔬菜生產(chǎn)中，果實大又甜，著色好，才能賣上好價錢，也才能達到豐產(chǎn)豐收，獲得較好的經(jīng)濟效益。但是，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，很多果農(nóng)反應(yīng)自家果園后期膨果慢、轉(zhuǎn)色難，甜度不高，不知道是什么原因，也不知道如何下手，終給收成造成很大損失！今天我們就來了解一下果實著色增甜的機理與方法！
一、果實著色機理
決定果實著色狀況的果皮物質(zhì)主要有：葉綠素、類胡蘿卜素、花青苷。這三種物質(zhì)顯示的顏色分別是：綠色、黃色、紅色，在正常成熟的果實中，葉綠素顯示的顏色（綠色）褪去，或與類胡蘿卜素顯示的顏色（黃色）構(gòu)成果面的底色，花青苷顯示的顏色（紅色）則構(gòu)成表色。因為這三種物質(zhì)在果皮內(nèi)生成的不同比例，而形成各種“色調(diào)”的果子。其中影響果實著色關(guān)鍵的因素就是花青苷。
“花青苷”是有花青素和多糖組成。花青苷的糖主要有五種：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。“花青苷”主要有三種：花青素—3—半乳糖苷，花青素—3—阿拉伯糖苷和花青素—7阿拉伯糖苷。花青苷的形成需要花青素、糖和光受體。其中光受體的主要成分是光敏色素，它對花青苷的形成起重要的調(diào)控作用。光因素影響光敏色素含量，進而影響花青苷合成和速度和含量。花青苷的合成與類黃酮、木質(zhì)素、單寧等酚類物質(zhì)的合成途徑幾乎同時存在而又相互制約。
二、促進果實著色的方法